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2021年11月27日 星期六

俏江南转型前景不明

2015-02-05  第040期

受中央出台八项规定等因素影响,高端餐饮业利润急剧下滑,纷纷寻求转型之路,俏江南继先前卖盒饭转战大众餐饮路线之外,也看准二三线城市租金成本低等优势,挥军布局二三线城市。但有业内人士表示,俏江南能否藉此成功转型、摆脱低潮,仍然是未知数。[详细]

逆市扩张二三线不被看好

自2013年开始,餐饮行业尤其是高端餐饮受限制“三公”消费政策影响,状况一直不佳,这种困境延续到2014年。一些地区性高端餐饮商户纷纷停业,全国连锁高端餐饮品牌则大多选择关店止血。有着“A股餐饮第一股”之称的湘鄂情,2013年在全国关闭13家门店,2014年又继续关闭了深圳、南京、合肥店等8家门店,全聚德、小南国等高端餐饮品牌也纷纷选择关店“避寒”。

 而早在限制“三公消费”威力显示之初,俏江南便提出向二三线城市扩张的路线,并将定位从“高端”改为“中高端”。俏江南官网店铺分布图显示,除了北上广深4个一线城市外,公司还在其他18个城市开有店铺。近日,继武汉店之后,俏江南在昆明又新开一家门店,至此,俏江南全国已有74家门店,其中38家门店在北上广,36家门店在北上广以外的城市。

 在解释定位二三线城市扩张路线时,俏江南投资有限公司CEO汪小菲表示,一线城市的人工费、房租上涨过快,餐饮企业多数都是靠租房营业,“这样高的租金和人工费完全可以让我们在二三线城市多开几家店”。

话虽如此,二三线城市相比一线城市也明显具有成本低的优势,但中央的简约之风是在全国范围内进行,其对全国的高档餐厅业绩均有影响,对二三线城市的高端餐饮影响甚至更大。中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华分析指出,在一线城市,个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要组成部分,而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制,反观二三线城市,公务消费占高端餐饮消费主体,所以限制三公消费政策下,二三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑。

如此看来,押宝二三线市场能否成为俏江南转型的救命稻草,依然是个未知数。

大众化转型之路困难重重

曾经在很长一段时间内,一些高档餐饮离百姓十分遥远。在受到大环境影响之后,这些高端餐饮开始积极转型,但与市场形成契合点并非一日之功,加之房租、人工等成本持续走高,使得高档餐饮的大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平,上座率有所回升,但是企业利润却明显下滑。

俏江南曾立志于做餐饮业中的LV,可现实往往与理想背道而驰。为冲破高端餐饮业的困局,俏江南在经营策略上也曾做出不少改变,先后在团购、盒饭、低端副牌等经营方式上转战多次,只是结果不是那么令人满意。

据悉,俏江南首个推出盒饭的城市是北京,去年3月份起陆续在重庆等地推广。不过,即便自降身段,俏江南似乎也没迎来转机。记者调查发现,俏江南的盒饭卖得并不好。在重庆,俏江南的盒饭价格分别为26元和38元,两家店每天各自卖出的盒饭不足100份,还不及街头大排档的盒饭生意好。业内人士韦巍分析,大众餐饮利润水平偏低,与高端餐饮此前定位、门店、人才资源相差太大,不利于充分利用已有资源。而目前,大众餐饮领域竞争也相当激烈。

除了卖盒饭,俏江南还在力推低价团购。多家团购网站的团购信息显示,俏江南原价726元的自选双人套餐,只要198元就可团购,49家店通用,只相当于原价的2.8折,原价1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券,100元代金券只售75元,20城68店通用。然而,就目前的情况看,低价策略似乎并没有让俏江南的局面有所好转。记者在俏江南北京翠微店看到,中午12时左右,餐厅的上座率还不到一半。据工作人员介绍,该餐厅的客流量同比两年前保持着30%的下降率。

屡次上市失败 错过资金盛宴

在中国“不上市”的企业中,有些企业能上市而选择不上市,而有些企业是想上市而不得,俏江南无疑属于后者。

2008年9月金融危机爆发后,俏江南的经营受到很大影响。张兰为缓解现金压力,决定引入外部投资者——鼎晖创投。鼎晖注资俏江南约2亿元人民币,占有前者10.526%的股份,但对赌协议中要求,俏江南最晚在2012年底之前必须上市,若非鼎晖方面的原因造成俏江南无法在2012年底前上市,鼎晖有权以回购方式退出俏江南。

由于餐饮企业一直不是国家政策重点关注的对象,且在财务管理方面普遍不够透明,所以证监部门对餐饮企业的上市不感冒。2011年3月,俏江南向中国证监会递交了A股上市申请,但却在2012年1月份被证监会终止审查。

在A股上市的尝试失败后,俏江南还是不得已开始转战H股,为了顺利上市,张兰不惜更改国籍至加勒比岛国,2012年年中,俏江南通过了香港联交所聆讯,获准香港上市,但时至今日,俏江南依然未能挂牌交易。

中央人民广播电台中国之声特约评论员张春蔚认为,俏江南没有在A股也没有在港股上市,失去了在快速成长的黄金期的资本认可。随后又遇到了整个行业的低谷,包括税收、利润率等弹性指标一直影响资本市场对餐饮行业的评估。

多次转型却难寻出路,曾是高端餐饮界里知名度最高品牌之一的俏江南,正渐渐褪去昔日光环。公开资料显示,去年4月底,欧洲最大私募股权基金公司CVC已完成对俏江南控股权的收购,持有俏江南82.7%股权,至此张兰失掉了对俏江南的控股权。两次上市失败以及创始人张兰失掉控股权,不免让公众对俏江南的未来发展产生担忧。

(资料来源:北京商报 每日经济新闻 时代周报 中国广播网等)

公司简介

北京“俏江南”餐饮有限公司是一家以餐饮经营管理为主的有限责任公司。它的前身隶属北京兰达投资有限公司,经营范围涉及餐饮、娱乐、房地产投资、证券期货、进出口贸易、电子产品等。公司于2000年在中国北京创办以“俏江南”为品牌的,集东西方文化为一体的,具有独特韵味的四川精品餐厅。

董事长

张兰,俏江南创始人,现任俏江南集团董事长,早年留学加拿大,1991年从加拿大回国后进入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,于2000年创办了俏江南品牌餐厅。张兰算是改革开放后第一批“海归派”,回国后,张兰即创立高端餐饮品牌“俏江南”,大获成功。据最新一期《胡润百富榜》估算,其个人资产达到15亿元,成为中国三大餐饮富豪之一。

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